Tort muss de ciocolata
Rețeta este mai puțin dificilă decât pare la prima vedere, dar necesită multe vase – și timp (mai ales până când fiecare strat devine ferm).
Ingrediente
Pentru blat:
2 ouă
50 g de zahăr
50 g de făină
12 g praf de cacao
Pentru cele trei straturi de muss:
9 gălbenușuri de ou
135 g de zahăr pudră
½ l frisca
90 g ciocolată neagră (sau ciocolata menaj) și putina cacao pudră neindulcita.
100 g ciocolată cu lapte (sau ciocolata menaj)
120 g ciocolată albă (sau ciocolata menaj)
6 foi de gelatină
MOD DE PREPARARE
Blatul
Bateți gălbenușurile de ou și zahărul spuma până devin albe la culoare.
Adaugati făina și pudra de cacao cernute și amestecați.
Se toarnă în forma de tort (∅ 18 cm) și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 25-30 minute (se face proba cu scobitoarea). Se lasă să se răcească.
Asezati pe peretii formei de tort o fasie de hartie de copt .
Mussul de trei culori:
Gelatina se pune in trei pahare cu apa rece( 2 foi de gelatina in fiecare pahar)
Se amestecă gălbenușurile de ou și zahărul împreună până când amestecul este deschis la culoare si destul de voluminos ,apoi se imparte in trei boluri(cate un bol pentru fiecare tip de muss).
Frisca se bate cu mixerul apoi se imparte in trei boluri(cate un bol pentru fiecare tip de muss).
Mussul inchis la culoare:
Ciocolata neagra rupta in bucati se topeste intru-un vas cu o lingura de apa deasupra unui vas cu apa care fierbe la foc mic, dupa topire se lasa la o parte sa se raceasca.
Gelatina dintr-un pahar se stoarce de apa si se topeste cufundand paharul intr-un recipient cu apa fiarta. Se amesteca pana este dizolvata in intregime, apoi se adauga putin din masa de ou cu zahar dupa care se amesteca cu toata masa de ou cu zahar(dintr-un bol), cacao si ciocolata topita si racita. Se amesteca totul impreuna cu mixerul iar la urma se adauga cu grija frisca batuta dintr-un bol( pentru frisca nu se foloseste mixeru ci o paleta).
Optional se pot folosi arome dupa gust. Atentie doar la cantitate in cazul in care optionati pentru arome lichide. Nu depasiti o cantitate mai mare decat 5-10 ml, altfel nu se va inchega mussul.
Mussul obtinut se toarna peste blat in forma de tort a carui pereti au fost tapetati cu fasia de hartie de copt. Pentru fixarea hartiei de peretii formei de tort se poate folosi putin unt sau albus de ou.
Forma de tort cu mussul se pun in frigider sau in congelator pana se intareste atat incat sa se poata turna urmatorul strat de muss (cca 20 minute)
Pentru mussul de ciocolata cu lapte si cel din ciocolata alba se repeta procedura de la mussul din ciocolata neagra.
Mussul ciocolata cu lapte: gelatina dintr-un pahar topita +oul cu zahar dintr-un bol+ciocolata cu lapte topita si racita+frisca batuta dintr-un bol.
Pentru mussul alb se procedeaza la fel doar inlocuind ciocolata inchisa la culoare cu ciocolata alba.
Mussul de ciocolata cu lapte se toarna peste primul strat de muss relativ bine inchegat, iar cel alb peste cel cu ciocolata cu lapte la fel ca si cel negru tinut in frigider pana este inchegat.
Tortul se decoreaza dupa imaginatie, eu am ales o glazura oglinda alba si trandafiri proaspeti albi, marginile petalelor le-am uns cu albus de ou dupa care am presarat praf de aur alimentar. Se poate folosi si colorant alimentar.
Pentru partea laterala am folosit zahar ars pe care l-am modelat in prealabil pe o coala de silicon (se poate folosi si o coala de hartie de copt.
Tortul se pune in frigider pentru cateva ore.
Decorul se efectueaza de preferinta doar scurt inainte de servire.
Tortul se poate si ingheta.
Fii prima persoana care lasa o impresie.