Gourmet la minut

Desert, Toate retetele | 7 februarie 2016 | By

Tort Fulg rotund
Un tort de exceptie, usor si gustos, o combinatie care ne aminteste de ecleruri, insotit de savoarea visinelor.
Write a review
Printeaza
Pentru blaturile din aluat fiert
  1. 250 ml. apa
  2. 125 gr. unt
  3. un praf de sare si praf de zahar
  4. 125 gr. faina cernuta
  5. 5-6 oua
Pt. foaia framantata
  1. 150 gr. faina
  2. 50 gr. zahar
  3. 1 lingurita coaja de lamaie (bio)
  4. 1 ou
  5. 80 gr. unt rece
Pentru umplutura de visine
  1. aproximativ 370 gr. visine
  2. 30 gr. amidon
  3. scortisoara
  4. 1 lingura zahar
Pentru crema cu rom
  1. 7 foi de gelatina
  2. 6 linguri apa rece
  3. 7 oua
  4. 100 gr. + 30 gr. zahar
  5. 375 ml. lapte
  6. miezul unui baton de vanilie, sare
  7. 750 ml. frisca lichida
  8. 3-4 linguri rom
  9. 50 gr. felii de migdale fara coaja, prajite
  10. zahar pudra pt. decor
Mod de preparare
  1. FOILE DIN ALUAT FIERT: Puneti intr-o cratita apa, sarea, zaharul si untul. Amestecati pentru ca untul sa se topeasca pe masura ce apa se incalzeste, astfel incat sa fie tot untul topit cand apa ajunge la punctul de fierbere. Luati cratita de pe foc si rasturnati, dintr-o singura miscare, faina cernuta in prealabil. Amestecati repede pana se incorporeaza toata faina. Puneti din nou cratita pe foc si continuati sa amestecati energic circa 30 de secunde. Dupa cele 30 secunde, aluatul ar trebui sa fie omogen si sa se fi desprins atat de pe peretii vasului, cat si de pe lingura.
  2. Luati de pe foc si lasati cateva minute sa se raceasca. Cat este aluatul cald, incepeti sa puneti ouale. Se pune cate unul o data si se amesteca foarte bine, pana este incorporat total. De abia atunci, puneti oul urmator. Continuati pana puneti toate ouale cerute de reteta. La final, aluatul trebuie sa fie suficient de moale pentru a cadea de pe lingura, dar sa-si pastreze forma.
  3. Din aluatul obtinut se coc 3 foi (in cuptorul preincalzit la apr. 225 °C cca20 min.) pe fundul unei forme de tort tapetata cu hartie de copt, cu diametrul de 28 cm. Atentie- aluatul sa nu fie prea subtire la marginea formei, ca sa nu primeascao culoare prea inchisa la copt.
  4. Imediat dupa coacere se intoarce foaia pe partea cealalta si se mai coace 3- 5 minute. Apoi se lasa la o parte sa se raceasca.
ALUATUL FRAMANTAT
  1. In mijlocul fainii se face un cuib in care se pune zaharul, sarea, coaja de lamaie, oul si untul rece taiat bucatele apoi se framanta repede pana se obtine un aluat neted.
  2. Aluatul obtinut se pune la frigider pentru 15 min. apoi se intinde pe fundul unei tavi (acoperita cu hartie de copt) cu diametrul de 28 cm ,se inteapa cu furculita in mai multe locuri si se coace in cuptorul preincalzit la 200 °C 12-15 min, dupa care se lasa sa se raceasca.
UMPLUTURA DE VISINE
  1. Visinele se inabusesc usor pe foc apoi se strecoara. Se masoara 250 ml. din sucul obtinut (daca nu este suficient se mai adauga apa)
  2. Amidonul se amesteca cu 4 linguri din sucul de visine.
  3. Sucul de visine ramas se pune la foc, cand atinge punctul de fierbere se ia la o parte si se adauga amidonul inmuiat, se mai da un clocot se adauga visinele apoi se lasa sa se raceasca.
CREMA CU ROM
  1. Gelatina se dizolva in apa rece si se lasa la o parte 10 minute.
  2. 100 gr. zahar cu cele 7 galbenusuri se bat spuma.
  3. Laptele, miezul de vanilie, praful de sare si 30 gr. zahar se aduc in stare de fierbere apoi se adauga galbenusurile diluate in prealabil 2/3 din laptele fierbinte.
  4. Se amesteca in continuare pana crema incepe sa se ingroase apoi se adauga gelatina*.
  5. Cand crema s-a racit se amesteca cu frisca si romul batute spuma ..
ASAMBLAREA TORTULUI
  1. Blatul din aluatul framantat se aseaza pe suportul dorit, peste el se intinde umplutura de visine apoi un blat din aluatul fiert, care se unge cu jumatate din crema cu rom, din nou un blat din aluatul fiert care se unge cu crema de rom ramasa. In sfarsit se aseaza ultimul blat si se apasa usor. Tortul se pune la frigider pentru 3-4 ore.
  2. Inainte de servire se pudreaza cu zahar, se tapeteaza partile laterale cu migdale sau se orneaza dupa gustul d-voastra sau inspirat din tortul prezentat in fotografie.
Nota finala
  1. *Gelatina are nevoie de aproximativ 5-10 minute pentru a se hidrata complet. Odata hidratata, gelatina este incalzita usor pentru a se topi inainte de a fi adaugata in preparat. Nu lasati gelatina sa fiarba si dati-o deoparte de pe foc imediat ce s-a dizolvat. Expunerea indelungata la temperaturi foarte mari distruge gelatina.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/

Mesaje

Fii prima persoana care lasa o impresie.

Lasa un mesaj