Gourmet la minut

Desert, Toate retetele | 9 noiembrie 2017 | By

 

 

 

    Stratul de portocale
Blatul

Blatul

Blatul

Blatul crocant

Blatul Crocant

 

 

 

 

 

 

 

Tort de portocale si ciocolata & glazura oglinda
“Iar acum, amatorilor de deserturi sofisticate, le propun un spectacular tort de ciocolata cu portocale! Blatul de ciocolata - cu textura de consistenta crocanta, combinat cu crema dulce-acrisoara - de textura suava si pufoasa, vor crea o combinatie unica si irezistibila, iar ca element distinctiv si decorativ - glazura “oglinda” - dandu-i un plus de eleganta si personalitate acestui magnific desert! Cei care vor avea indrazneala si curiozitatea sa probeze aceasta fantastica reteta, care cu toate ca prezinta un grad ridicat de dificultate in a realiza-o, vor avea marea placere de a savura o intrepatrundere perfecta a texturilor, aromelor si culorilor contrastante, care vor creea deliciul si incantarea oricarei mese festive pe care o veti organíza, sau chiar mai mult, vor impodobi si indulci masa de Craciun sau Revelion reprezentand elementul “capriciu” al acestora!!! Daca doriti sa va impresionati si in acelasi timp sa va alintati invitatii cu un tort cu personalitate, va indemn sa alegeti acesta indrazneata propunere, iar incununarea eforturilor dumneavoastra, va fi deplina satisfactie a tuturor mesenilor, inclusiv a celor mai rafinati si exigenti amatori de deserturi! Pofta buna!”
Write a review
Printeaza
Pentru stratul de fructe
  1. 260 g piure de portocale aproximativ 4-5 portocale (vedeti pregatirea.)
  2. 1 lingura. suc de lamaie
  3. 1 lingura lichior de portocale
  4. ½ lingurita coaja de portocala rasă fin (bio)
  5. 20-30 g zahar (in functie de dulceata portocalelor)
  6. 1 lingura marmelada de portocale
  7. 5 foi gelatina
Pentru blat
  1. 2 albuşuri de ou
  2. 65 g zahar
  3. 1 vârf de cuţit de sare
  4. 2 galbenusuri de ou
  5. 30 g faina
  6. 25 g amidon
  7. 15 g cacao
  8. 10 g migdale macinate
Pentru blatul crocant
  1. pufarin cu ciocolata 15 g
  2. 15 g napolitane fine crocante
  3. 70 g ciocolata menaj inchisa la culoare
  4. 1 lingurita, ulei neutru (de exemplu, ulei de floarea soarelui)
Pentru crema de portocale
  1. 5 foi gelatina
  2. 50 gr. zahar pudra
  3. 3 galbenusuri de la oua mari sau 4 gălbenuşuri de la oua mici
  4. 300 g suc de portocale proaspat stors
  5. 2 linguri suc de lamaie
  6. coaja de la 1/2 portocala (bio)
  7. 210 gr.ciocolata alba menaj, fin tocata
  8. 430 g frisca batuta
  9. Glazura oglinda (optional)
  10. 8 foi de gelatină
  11. 150 g glucoza sirop
  12. 75 g de apă
  13. 150 g zahar
  14. 100 g lapte condensat, îndulcit
  15. ciocolata menaj alba, tocata fin
  16. colorant portocaliu alimentar (eu am folosit gel de culoare galbena si praf de aur alimentar)
  17. putin colorant alb alimentar
Mod de preparare
  1. 1.STRATUL DE FRUCTE:( se tine 4 ore la congelator)
  2. Gelatina se inmoaie in apa rece.
  3. Se pregateste o forma de tort captusita cu folie transparenta de bucatarie, cu diametrul de 18 cm.
  4. Portocalele se curata de coaja cu un cutit ascutit apoi se scoate fileul (fructul)de portocala avand grija sa nu ramana pielita pe el.
  5. Din fructul de portocala se face un piure cu ajutorul blenderului de mana, apoi se adauga sucul de lamaie, coaja de portocala si zaharul- amestecul obtinut se incalzeste pe foc apoi ia la o parte,
  6. se adauga lichiorul si marmelada de portocale amestecandu-se bine.
  7. La urma se incorporeaza gelatina.
  8. Masa de fructe obtinuta se pune in forma de tort captusita cu folie de bucatarie apoi se pune la congelator pentru 4 ore. Atentie- forma ar trebui sa stea dreapta in congelator ca la urma roata de fructe sa fie uniforma.
BLATUL
  1. Cuptorul se incalzeste la 180°C (sus si jos)
  2. Albusul se bate spuma impreuna cu zaharul si sarea dupa care se incorporeaza galbenusurile, apoi faina, amidonul si cacaua (cernute), la urma migdalele macinate.
  3. Aluatul obtinut se intinde in grosime de apr. 1 cm. pe o foaie de copt, se baga la cuptor si se coace 10 minute.
  4. Cu ajutorul unei forme (cerc de tort fara baza , diametrul 18 cm) se decupeaza un cerc din blatul copt.
  5. Blatul decupat ramane in forma si continuam pregatirea stratului crocant.
  6. Napolitanele si pufarinul de ciocolata se sfarama usor si se amesteca cu ciocolata menaj topita si lingura de ulei. Compozitia obtinuta se intinde regulat peste blatul copt si racit si se mai da inca o data la cuptor, de data aceasta pentru 2 minute.
  7. Blatul obtinut se pune in congelator pentru o ora.
CREMA DE PORTOCALE
  1. Gelatina se inmoaie in apa rece. Ciocolata se toaca fin. Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul pudra intr-un bol.
  2. Sucul de lamaie si portocale impreuna cu coaja de portocala razuita se fierb intr-un vas mic apoi se toarna putin cate putin peste galbenusurile amestecate cu zaharul pudra.
  3. Amestecul obtinut se toarna din nou in vas ,la temperatura mica amestecandu-se mereu se aduce la temperatura de 85°C (se controleaza cu termometrul).
  4. In crema pasteurizata se adauga gelatina , se amesteca bine apoi se toarna peste ciocolata tocata, dupa 1 minut se amesteca pana la omogenizare ,apoi se pune frigider, amestecand si urmarind mereu cand incepe sa se lege,abia atunci o amestecam cu frisca batuta.
ASAMBLAREA
  1. Tortul se asambleaza invers,incepand cu partea superioara.
  2. Intai se pregateste o forma de tort, un cerc cu diametrul de 20 cm. cu baza demontabila sau folosind folie de bucatarie in locul bazei.
  3. In forma se pune un sfert din crema de portocale si se indreapta pe cat posibil.
  4. Peste crema se pune in mijloc stratul de fructe inghetat avand grija sa stea drept si in mijloc.
  5. Peste stratul de fructe se mai pune un sfert din crema de portocale, apoi urmand blatul inghetat asezat cu partea crocanta in jos (peste crema).Cu restul de crema se umple locul liber lateral aflat intre tort si peretii formei de tort.
  6. Tortul se acopera cu folie si se pune peste noapte la congelator.
GLAZURA OGLINDA
  1. Se inmoaie foliile de gelatină în apă rece.
  2. Într-o cratiță se combină zahărul, apa și siropul de glucoză .
  3. Se pune la foc și se încălzește amestecul până se dizolvă zahărul( nu mai mult de 85°C) apoi se adaugă gelatina stoarsă și se amestecă.
  4. In ciocolata topita(15 secunde la microunde) se adauga laptele condensat și, atent, amestecand mereu se mai adaugă siropul pregatit inainte.
  5. Urmeaza adaugărea colorantului alimentar.
  6. Glazura se amesteca obligatoriu în blender. Este important ca în amestec să nu apară multe bule de aer, în caz contrar ele se vor vedea pe tort. De aceea, se ține blenderul aproape vertical și nu se ridica prea sus, ca să nu iasă deasupra amestecului.
  7. În glazura preparată corect ar trebui să se vada reflexia ta. Dacă totuși sunt câteva bule, glazura se strecoara printr-o sită fină.
FINALUL
  1. Glazura oglinda se incalzeste in baie de abur pana ajunge la temperatura de apr. 35°C.
  2. Tortul inghetat se aseaza peste un bol intors care la randul lui sta pe o tava, ca sa putem colecta surplusul de glazura care va curge de pe tort.
  3. Glazura se toarna peste tort incepand din mijlocul tortului.
  4. Nu se atinge si nu se intinde cu spatula.
  5. Pentru a evita bulele de aer se recomanda a se turna glazura printr-o sita.
  6. La urma se decoreaza tortul dupa modelul aratat sau dupa propria fantezie.
  7. In 2- 3 ore tortul va fi dezghetat deci se poate consuma.
Nota finala
  1. Tortul se prepara relativ usor, insa este o provocare pentru incepatori !Stau la dispozitie in cazul in care aveti intrebari.Ma gasiti si pe facebook .....gourmelaminut.com.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/

Crema de portocale

Asamblare

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mesaje

Fii prima persoana care lasa o impresie.

Lasa un mesaj