Gourmet la minut

Sosuri, Toate retetele | 13 iunie 2015 | By

Sos Bernaise
Write a review
Printeaza
Ingrediente
  1. 1 ceapă roşie mică, tocată fin
  2. 4 linguriţe de vin, 4 lingurite oţet
  3. 2 linguriţe de tarhon proaspăt tocat
  4. 2 gălbenuşuri
  5. 1 foaie de dafin (opţional)
  6. 150 g unt ,topit şi clarifiat (îndepărtată spuma formată la suprafaţă)
  7. zeamă de lamaie
  8. sare
  9. piper alb si piper cayenne
Mod de preparare
  1. Puneţi ceapa tăiată mărunt la fiert – la foc mic – în vin si oţet, împreună cu frunza de dafin şi o linguriţă de tarhon tocat.
  2. Fierbeţi minim 5 minute până când amestecul scade şi ceapa s-a pătruns.
  3. După ce amestecul a scăzut (a fiert 5-7 minute), strecuraţi sucul şi lăsaţi-l să se răcească.
  4. Într-un vas de bain marie (sau un simplu castron metalic aşezat peste un vas în care fierbe apă la foc mic), puneţi gălbenuşurile de ou bine amestecate cu sucul obţinut conform indicaţiilor de mai sus.
  5. Adăgaţi treptat untul topit, puţin câte puţin, amestecând constant cu telul, până sosul se îngroaşă şi tot untul a fost încorporat. Dacă sosul este prea uscat, adaugaţi puţină zeama de lamaie.
  6. Când tot untul a fost încorporat, adaugaţi puţină zeamă de lămâie şi tarhonul rămas, tocat fin.
  7. Condimentati şi păstraţi compozitia caldă până la servire.
  8. Dacă sosul începe să se taie, aşezaţi bolul într-un vas cu apă rece, apoi continuaţi procedeul.!
Nota finala
  1. Sosul este sensibil, nu se pastreaza pre mult dupa preparare.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/

Mesaje

Fii prima persoana care lasa o impresie.

Lasa un mesaj