Gourmet la minut

Desert, Toate retetele | 4 octombrie 2016 | By

Mille-feuille
Mille-feuille (din franceză Mille-Feuille sau Millefeuille, însemnând „o mie de foi”), cunoscut și sub numele de tortă „Napoleon”, este un produs de patiserie, făcut din foi garnisite cu cremă de patiserie, fiind un desert tipic al bucătăriei franțuzești.Un mille-feuille clasic trebuie sa aiba trei straturi de foietaj si doua straturi de crema patiserie, iar deasupra se intinde o glazura de zahar.
Write a review
Printeaza
PENTRU FOI
  1. 1 foaie de foietaj 400 gr.
PENTRU CREMA DE PATISERIE
  1. 450 ml lapte
  2. 175 gr zahar
  3. 35 gr amidon
  4. 2 oua
  5. 4 galbenusuri
  6. 60 gr unt
  7. 1 baton de vanilie sau extract de vanilie
PENTRU GLAZURA
  1. 2 albusuri
  2. 2-3 lingurite zeama de lamaie
  3. 300 gr zahar pudra
  4. Ciocolata pentru ornat (cca. 50 gr.)
Mod de preparare
  1. Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius.
  2. Intindeti aluatul foietaj intr-o foaie cu grosime uniforma (cam 4 mm grosime) asezati foaia cu ajutorul sucitorului, intr-o tava tapetata cu hartie de copt apoi intepati aluatul pe toata suprafata cu o furculita.
  3. Asezati peste foaie o alta hartie de copt , apoi, a doua tava (sa intre in prima si sa preseze aluatul). In acest fel, impiedicati foietajul sa se umfle.
  4. Puneti tava (tavile)in cuptorul incins si lasati 30-35 de minute, avand grija sa intoarceti tava la jumatatea timpului, iar spre final sa verificati ca aluatul sa nu se arda.
  5. Foaia trebuie sa fie crocanta si aramie. Lasati-o sa se raceasca, indreptati-i marginile si taiati-o in trei (pe lungime).
CREMA DE PATISERIE
  1. Se dizolva amidonul in 120 ml lapte.
  2. Restul de lapte se pune la fiert cu zaharul si se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc.
  3. Se amesteca ouale cu pasta de amidon apoi se adauga galbenusurile dupa care se toarna cate
  4. putin lapte fierbinte in compozitia cu oua, amestecand continuu - aproximativ 1/3 din cantitatea de lapte dupa care se toarna amestecul de amidon+oua+lapte in laptele ramas in cratita si se pune pe foc amestecand mereu!
  5. Se lasa sa dea un clocot, intre timp vom obtine o compozitie groasa si cremoasa.
  6. Se scoate de pe foc si se adauga miezul sau extractul de vanilie si untul taiat cubulete.
  7. Se toarna crema intr-un bol se acopera suprafata cremei cu folie de bucatarie si se lasa sa se raceasca.
GLAZURA
  1. Pentru glazura se bat usor albusurile, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, zaharul pudra cernut.
  2. Se topeste ciocolata la aburi si se pune intr-o punga de ornat.
ASAMBLAREA
  1. Se unge o foaie cu jumatate din crema apoi se aseaza deasupra a doua foaie peste care se intinde restul de crema.
  2. Se unge foaia nr. 3 cu glazura de zahar, apoi se traseaza linii de ciocolata topita - se lucreaza repede, inainte sa se intareasca glazura.
  3. Cu o scobitoare se zgarie glazura, perpendicular pe dungile de ciocolata, alternativ intr-un sens si in celalalt;
  4. Se taie foaia nr. 3 la dimensiunile dorite, apoi se aseaza peste celelalte foi.
  5. Se poate servi imediat insa recomand a se tine 1-2 ore la frigider inainte de servire.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/

Mesaje

Fii prima persoana care lasa o impresie.

Lasa un mesaj