Gourmet la minut

Gulas de vita la ceaun
Bucătăria ungurească este colorată, plină de vitalitate, picantă, cu preparate nu tocmai uşoare dar pline de savoare, iar gulaşul unguresc la ceaun este una dintre vedetele culturii culinare din ţara vecină, care a devenit foarte apreciată şi în România.
Write a review
Printeaza
Ingrediente
  1. 2 kg pulpă de vită
  2. 2 kg de cartofi
  3. 7-8 catei de usturoi
  4. 1kg de ceapa alba
  5. 1 kg de ardei graşi sau kapia
  6. 2 ardei iuţi (optional)
  7. 2 roşii cărnoase
  8. 100 grame de untură
  9. 2 linguri de boia de ardei dulce
  10. o lingură rasă de chimen
  11. 2-3 frunze de dafin (opţional) sau oregano
  12. o legătură de pătrunjel proaspat
  13. o linguriţă de zahăr
Mod de preparare
  1. Tăiaţi carnea de vită în cuburi de 2-3 cm. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o în peştişori, nu foarte subţiri. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i în cuburi. Lăsaţi cartofii într-un vas cu apă să nu se înnegrească. Curăţaţi ardeii graşi şi tăiaţi-i în pătrate mici. Procedaţi la fel cu cei mici dar pe care îi tăiaţi mai mărunt. Faceţi focul.
  2. Încingeţi untura în ceaun, adăugaţi carnea de vită. Amestecaţi energic câteva minute să se rumenească bine până când carnea începe să-şi lase zeama, carnea se prajeste in continuare pana scade zeama si incepe sa se prajeasca din nou. Când toată zeama a scăzut şi carnea prinde a se prăji din nou în grăsime, adăugaţi ceapa, ardeii şi usturoiul. Când prind a se înmuia adăugaţi boiaua şi seminţele de chimen (măcinat sau întreg). Lăsaţi-le şi pe ele să se rumenească.
  3. Aveţi grijă însă să nu le ardeţi. Stingeţi cu vreo doi litri şi jumătate de apă şi lăsaţi să fiarbă vreo 2 ore.
  4. Când carnea e aproape fiartă, adăugaţi cartofii şi roşiile (tăiate în bucăţi mici), cu grijă să nu vă ardeţi. La urma se adauga sare, piper si oregano sau frunze de dafin şi dacă e prea puţin lichid mai completaţi. Nu exageraţi cu apa. Ingredientele trebuie să fie acoperite la limită. Adăugaţi şi linguriţa de zahăr care trebuie să taie din acreala roşiilor.
  5. Lăsaţi gulaşul să mai fiarbă vreo jumătate de oră. Carnea trebuie să fie moale, cartofii fierţi, iar fiertura grosuţă şi gustoasă.
  6. Serviţi cu pătrunjel tocat deasupra, o felie de paine neagră, un ardei iute şi o lingură de smântână lângă.
  7. Cartofii se pot inlocui cu galuste de faina.
Pentru compozitie
  1. 80 g faina
  2. 1 ou
  3. un varf de cutit de sare
Pentru intins
  1. 20-40 g faina
Mod de preparare
  1. Se bate un ou cu furculita, se adauga sarea si apoi se adauga treptat faina. Cand nu se mai poate amesteca cu furculita, se framanta cu mana pana se obtine un aluat compact, moale. Aluatul acesta este mult mai tare decat cel de galuste de faina clasice – acela se portioneza cu lingura.
  2. Aluatul se imparte in 3-4 bucati si din fiecare bucata se formeza baghete (bastoane) lungi, bine infainate, care sa aiba diametrul de aproximativ 8-10 mm. Cu ajutorul unui cutit mare si ascutit se taie bucatele de cate 1 cm.
  3. Se infaineaza in permanenta pentru ca si locul unde e taietura sa fie pudrata cu faina, altfel se lipesc.
  4. Galustele se pun pe o tava daca doriti sa le fierbeti imediat sau pe un stergar curat daca le veti gati peste cateva zile. Daca le gatiti imediat ele vor avea nevoie de 15 minute de fierbere – direct in mancarea respectiva (care trebuie sa aiba sos). Daca le uscati, ele vor fierbe in 30-40 de minute.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/

Mesaje

Fii prima persoana care lasa o impresie.

Lasa un mesaj