Cap de vitel (tête de veau)cu sos gribiche
Cap de vitel (tête de veau)
2016-10-06 22:47:25
Un deliciu oferit de bucataria traditionala franceza.
Ingrediente
- 6-8 Portii
PENTRU CARNE
- 1 cap de vițel
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- usturoi, cimbru, dafin
- 2 g boabe de piper
- 1 g de cuișoare
- 30 g de sare grunjoasă
- 6 gr. de piper
- sare de mare
- cartofi si morcovi pentru garnitura
PENTRU SOS GRIBICHE
- 3 oua
- 15 g muștar
- 200 ml de ulei de floarea-soarelui
- 1/4 buchet de pătrunjel
- 1/4 buchet de arpagic
- 1/4 buchet de tarhon
- 40 g capere
- 40 g de castraveti in oțet
- 5 cl de oțet de vin roșu
- sare fina
CARNEA
- Capul de vitel bine spalat se pune la fiert la foc mediu impreuna cu morcovii taiati in doua,sarea grunjoasa,ceapa si cuisoarele.
- Cand incepe sa faca spuma, se spumeaza apoi se adauga restul ingredientelor + 1 lingura de vegeta sau alt praf pentru supa si se fierbe in continuare inca 2 ore la foc mic.
- Capul de vitel fiert se desface in bucati: se scoate creierul, se scot si se arunca oasele, se curata limba de pielita.
- Carnea ramasa, limba si creierul se aranjeaza pe un platou sau direct in farfurie.
- Se serveste cu sos gribiche ( reteta mai jos) si garnitura de cartofi si morcovi fierti.
SOS GRIBICHE
- Ouale se fierb tare apoi se separa albusul de galbenus.
- Galbenusul pisat se amesteca cu mustarul si otetul apoi se adauga uleiul putin cate putin pana se obtine o emulsie asemanatoare maionezei, la urma se adauga caperele, castravetii taiati foarte marunt,verdeturile tocate si albusul de ou zdrobit.
Gourme la minut http://gourmelaminut.com/
Fii prima persoana care lasa o impresie.